Pancakes aux flocons de sarrasin, au chocolat et à la noix de coco

(Crédit photo : Cocotte et Biscotte)

 

Chaque semaine, nous vous proposons une recette végétarienne, réalisée par Cocotte et Biscotte. Aujourd’hui, un goûter nourrissant et équilibré.

Un bon goûter, ça se prépare ! Je prends donc le temps, malgré mes journées de travail bien chargées, de concocter à ma poupette des quatre-heures équilibrés. Bien souvent, je consacre l’après-midi du dimanche à réaliser de bonnes recettes avec elle. On réfléchit, on prévoit nos ingrédients le samedi après-midi et on réalise toutes les deux les petites douceurs de la semaine à venir. Un moment de détente, une parenthèse de douceur… Aujourd’hui, place à de petits pancakes aux flocons de sarrasin, pépites de chocolat et noix de coco. Consistants et équilibrés ma grande fille en aura pour toute la semaine pour le goûter chez mamie ou glissés dans son sac de piscine.

Pour environ 15 à 20 pancakes Préparation : 15 min Repos : 2 fois 30 min  100 g de flocons de sarrasin  450 ml de lait végétal (soja, amande, avoine…)  115 g de farine de châtaigne (ou autre de votre choix)  115 g de farine blanche  2 cuillères à soupe de sucre de canne blond  1 cuillères à soupe de bicarbonate de sodium  1 cuillères à soupe de vanille en poudre  2 cuillères à soupe de pépites de chocolat  2 cuillères à soupe de noix de coco râpée  2 œufs  1 pincée de sel  1 cuillères à soupe d’huile de coco.

Couvrez les flocons de sarrasin avec 250 ml de lait végétal et réservez au frais pendant trente minutes.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez les œufs battus puis remuez en versant peu à peu 200 ml de lait végétal.

Ajoutez à ce mélange les flocons de sarrasin gonflés par le lait végétal. Réservez ce mélange à couvert encore trente minutes au frais.

Faites fondre l’huile de coco et incorporez-la à la pâte.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive ou faites fondre un peu de beurre. Versez de petites louches de pâte à pancake jusqu’à épuisement du mélange.

Faites cuire quelques minutes de chaque côté et dégustez !