Salade de lentilles et de quinoa aux épinards

(Crédit photo : Cocotte et Biscotte)

 

Chaque semaine, nous vous proposons une recette végétarienne, réalisée par Cocotte et Biscotte. Aujourd’hui, un petit plat de saison étonnant.

Encore une salade (froide) pleine de vitalité qui fait honneur au début de saison des épinards… Imaginée par nos soins, avec une base lentilles-quinoa, des feuilles d’épinard, de l’échalote, des noix et de la feta. Si vous restez perplexes devant le mélange froid lentilles-quinoa (comme nous au départ) et bien détrompez-vous, en plus d’être plein de bonnes choses, l’assortiment est délicieux !

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min  190 g de quinoa  110 g de lentilles vertes  1 échalote  50 g de pousses d’épinard  50 g de feta  30 g de cerneaux de noix  quelques brins de ciboulette Pour l’assaisonnement :  3 cuillères à soupe d’huile d’olive  2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique  sel, poivre

Faites bouillir un grand volume d’eau et faites cuire les lentilles. Au bout de douze minutes de cuisson, ajoutez dans cette même casserole le quinoa (son temps de cuisson est plus court). Laissez cuire encore environ douze minutes de plus.

Pendant ce temps, épluchez l’échalote, coupez-la en grosses lamelles et disposez-les sur une plaque allant au four. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour environ dix minutes à 210°C.

Egouttez et passez le mélange lentilles-quinoa sous l’eau froide.

Concassez grossièrement les noix et faites les griller dans une poêle, à sec.

Emiettez la feta, rincez et essorez les pousses d’épinard.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement. Disposez les légumes dans un plat, parsemez l’échalote, les noix, la feta et la ciboulette ciselée puis versez l’assaisonnement et mélangez bien.

Bon appétit !